Untuk Anda yang sudah sering membuat kue, mungkin sudah tidak bingung lagi saat masuk ke toko bahan kue. Sebab, Anda sudah tahu persis bahan apa saja yang dibutuhkan. Akan tetapi, bagi yang jarang melakukannya, terkadang merasa bingung dengan bahan kue yang harus dibelinya. Apalagi, satu jenis bahan saja sudah memiliki banyak pilihan. Salah satunya adalah saat memilih mentega untuk bahan kue yang akan dibuat.
Mentega memang menjadi salah satu bahan penting dan hampir selalu digunakan dalam pembuatan kue. Akan tetapi, yakin yang Anda butuhkan dalam mentega dan bukan margarin?
Bagi orang yang jarang membuat kue, seringkali menganggap keduanya sama. Padahal, sebenarnya keduanya berbeda dan penggunaannya juga harus sesuai agar hasil kue dapat sempurna. Nah, untuk lebih jelasnya, langsung saja kita bahas perbedaan margarine dan mentega.
- Mentega
Mungkin Anda sering menyebut olesan yang digunakan untuk roti ada mentega. Padahal ternyata hal itu salah, karena mentega sama dengan butter dan cukup jarang digunakan sebagai olesan roti. Memang, ada beberapa orang yang suka menggunakan mentega untuk olesan rotinya, tetapi tergolong jarang karena sifatnya yang mudah cair saat disuhu ruangan. Mentega atau butter terbuat dari lemak hewani atau krim susu dan memiliki warna yang agak pucat. Mengandung vitamin larut lemak seperti vitamin A, D, E, dan K. Namun tinggi kandungan lemak jenuh.
- Margarin
Inilah yang sering Anda gunakan untuk olesan roti, biasanya digunakan untuk menempelkan roti dengan taburan meises atau lainnya. Margarin terbuat dari lemak nabati dan memiliki warna kuning yang cerah. Selain itu, tekstur margarin lebih kaku dan tidak mudah mencair saat disimpan dalam suhu ruangan. Margarin juga sering dimanfaatkan untuk menggoreng sebagai pengganti minyak, karena memberikan rasa yang berbeda dibandingkan dengan menggoreng menggunakan minyak biasa.
Kedua bahan tersebut biasa digunakan sebagai bahan baku pembuatan kue, tetapi penggunaan untuk kue yang berbeda. Untuk margarine, seringkali digunakan untuk pembuatan kue basah, bolu, atau sponge cake. Pemilihan margarine karena memiliki daya emulsi yang bagus dan dapat menghasilkan tekstur kue yang lebih baik. Sementara untuk mentega atau butter, biasanya digunakan untuk pembuatan kue kering seperti misalnya kue putri salju agar rasanya lebih lezat. Sebab, meskipun memiliki aroma yang wangi, mentega tidak memiliki daya emulsi dan tidak bisa memberikan tekstur kue. Namun, ada juga beberapa yang menggunakan butter mix dalam pembuatan kue kering, yaitu campuran margarin dan mentega dalam komposisi yang pas agar kue memiliki aroma yang nikmat dan tekstur yang baik. (Vita)
