Dilansir dari laman Healthline, keasaman suatu larutan berbasis air itu ditentukan dengan skala pH, yang akan mengukur seberapa basa atau asam cairan tersebut. Setiap larutan ber-pH 0 sampai 7 itu dianggap asam, sedangkan larutan ber-pH 7 sampai 14 itu dianggap basa. Larutan kopi pada umumnya bersifat asam, dengan nilai rata-rata pH 4,85–5,10. Lalu, apa yang membuat tingkat keasaman kopi berbeda antara satu varietas dengan varietas lainnya?

Sebelum masuk ke pembahasan itu, Anda harus tahu terlebih dahulu tentang jenis-jenis asam utama dalam kopi. Menurut penelitian, berikut adalah sembilan asam utama dalam kopi, yang diurutkan berdasar konsentrasi (asam) tertinggi hingga terendah: klorogenat, kuinat, sitrat, asetat, laktat, malat, fosfat, linoleat, dan palmitat.

Proses penyangraian

Roasting atau proses penyangraian adalah faktor utama yang menentukan tingkat keasaman sebuah biji kopi. Semakin lama dan panas biji kopi disangarai, maka semakin rendah kadar asam klorogenatnya.

Apa artinya? Biji kopi yang disangrai lama—atau dark roasts—cenderung punya tingkat keasaman yang rendah dibandingkan dengan biji kopi yang disangrai sebentar—atau light roasts.

Metode dan waktu penyeduhan

Faktor penentu selanjutnya adalah brewing method atau metode penyeduhan kopi sebagai sebuah minuman. Menurut sebuah studi, biji kopi yang diseduh dengan air dingin (cold brew) itu akan lebih rendah tingkat keasamannya dibandingkan dengan biji kopi yang diseduh dengan air panas.

Di samping itu, waktu penyeduhan juga bisa memengaruhi keasaman secara keseluruhan kopi sebagai minuman. Sebab, biji kopi yang diseduh dalam waktu sebentar cenderung punya tingkat keasaman kopi yang lebih tinggi dibandingkan dengan biji kopi yang diseduh dalam waktu lama.

Ukuran bubuk kopi

Faktor yang terakhir adalah ukuran bubuk kopi. Pasalnya, semakin kecil ukuran bubuk kopi akan memperbesar luas permukaan biji kopi yang terpapar sentuhan air. Alhasil, asam yang terekstraksi saat proses penyeduhan akan lebih tinggi juga dan minuman kopi akan lebih asam.

Itulah dia beberapa faktor penentu tingkat keasaman kopi. Buat orang yang tidak memiliki GERD, IBS, atau masalah lambung lainnya, sifat asam kopi mungkin tidak jadi masalah apa-apa. Namun bagi yang sensitif, ada baiknya membeli atau meminum secangkir kopi dari biji yang disangrai lam (dark roasts), dalam keadaan dingin alih-alih panas, serta dari biji yang digiling kasar.